Ab in den Ofen mit euch!
Jetzt komme ich dann mit etlicher Verzögerung endlich mal dazu, meine Beiträge zum #instaflavourfeast hier Stück für Stück nachzutragen. Der März war aus vielerlei Hinsicht ein stressiger Monat. Mal sehen, was der April bringt. Heute am 2. April jedenfalls noch mal sehr viel unerwünschten Schnee. Dazu passt aber immerhin mein erster Beitrag zum Menüpunkt #iffhealthy. Ofengemüse.
Wir waren damals Anfang März einen Tag in Augsburg und haben unter anderem den wunderbaren Stadtmarkt besucht. Wer von euch noch nicht in Augsburg war, es ist immer eine Reise wert. Die Fuggerstadt, der Goldene Saal, die Augsburger Puppenkiste sowieso. Aber ich muss sagen, der Markt ist auch einfach schön. Wir waren früher als Kinder viel mit meiner Oma dort. Die kleinen Hallen, vor allem die Viktualienhalle mit ihren Ständen und kleinen Bistros hat fast was spanisches.
Nun aber zum Ofengemüse. Eines unser erklärten Lieblingsgemüse diesen Winter war Rosenkohl. Und ich hab da noch ein paar schöne Exemplare bekommen genauso wie diesen lilafarbenen Blumenkohl. Man kann natürlich nahezu alle Kohlsorten nehmen und auch immer gut um Rüben und Kartoffeln und Wurzeln ergänzen.
Ich finde zu der erdigen, winterlichen Kombination aus Gemüse und speziell zum Rosenkohl passt ganz großartig ein orientalisch angehauchter Joghurt.
Ofengemüse mit Tahinijoghurt (für 3 Personen)
Zutaten:
ca 500 gr an Gemüse (Rosenkohl und Blumenkohl, gerne Kartoffeln, rote Bete oder Pastinaken), geputzt und in etwa bleichgroße Stücke zerteilt/halbiert.
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Becher griechischen Joghurt (etwa 350 gr)
1 EL Tahini
1 Biozitrone (Saft und Abrieb)
Petersilie
Zubereitung:
Den Ofen auf 200° C vorheizen. Das Gemüse putzen, den Rosenkohl halbieren, die Blumenkohlröschen auslösen, Kartoffeln und Wurzeln putzen, vierteln oder achteln, je nach Größe. Rote Bete schälen und achteln.
Das Gemüse in einer Schüssel mit dem Olivenöl, dem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer (wer will kann Rosmarin, Thymian oder ähnliche Gewürze ergänzen) vermengen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene ca 20-30 Minuten rösten, bis das Gemüse bräunt, aber weich wird.
Wenn ihr rote Bete und Kartoffeln verwendet, diese ggfs zuerst aufs Blech geben, ca 20 Minuten (je nach Größe der Stücke) rösten, bis sie etwa halb gar sind, dann erst die Kohlarten dazugeben, da diese eine kürzere Garzeit haben. Weitere 20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit den Joghurt in einer Schüssel mit der Tahinipaste verrühren, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb unterheben. Wer will, kann mit Knoblauch und Petersilie abschmecken. Ich persönlich brauche zum Knoblauch auf dem Blech und zu Tahini grundsätzlich nicht noch Knoblauch.
Gemüse auf einer Platte anrichten und mit dem Joghurt genießen. Wem das zu vegetarisch ist, kann nach Belieben gerne Lammkoteletts oder Fisch dazureichen. Sehr fein ist es, wenn man zum Beispiel eine Dorado oder Forellen im Ganzen mit dem Gemüse auf dem Blech schmort oder Lachsfilets und Orangen dazugibt. Das führe ich bei Gelegenheit aber mal in einem separaten Rezept aus.
Guten Appetit!
Wir hatten auf dem Wochenmarkt auch noch Barbe di Frate (Mönchsbart) bekommen. Den gabs am anderen Tag mit Pasta. Das Rezept habe ich in Kurzform auf Instagram eingestellt.