Schietwetter.
Was für ein trüber, nasskalter Septembertag heute. Brrr…
Schon auf dem Weg ins Büro heute mit dem Rennrad war es nass, windig, noch mal nass, nasser und windig. Und kalt… Dankenswerterweise hatte meine liebe Kollegin Christina schon früh morgens eine brilliante Idee: “Veit, wollen wir heute Mittag Maultaschensuppe essen? Das Wetter schreit förmlich danach”
Und das haben wir dann gemacht. Wir haben eine fantastische Büroküche, die komplett ausgestattet ist. Und im Erdgeschoss des Gebäudes ist ein großer Supermarkt. Also fix Zutaten eingekauft und eine Hühnersuppe angesetzt, die schön vor sich hinschmurgelte, während wir arbeiteten. Das Rezept zu meinen Suppen findet ihr hier und hier.
Da das Wetter nachmittags nicht besser, sondern noch viel schlechter wurde, holten mich meine Frau und unsere Tochter im Büro ab. Und inspiriert durch das Urlaubsmitbringsel von den lieben Kollegen meiner Frau - Büsumer Krabbensuppe - hatte ich Heißhunger auf ein klassisch norddeutsches Gericht:
Bratkartoffeln mit Spiegelei und Krabben (für 3 Personen)
Zutaten:
400gr festkochende Kartoffeln, gegart
1 Zwiebel, feingewürfelt
1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
4 EL Schweineschmalz
3 Eier
150gr Nordseekrabben (oder vergleichbare kleine Krabben), küchenfertig
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Zubereitung:
Die gekochten Kartoffeln (idealerweise am Vortag gekocht und abgekühlt, so dass sich die Stärke bindet) schälen und in dünne, etwa 5mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln.
Das Schweineschmalz in einer gusseisernen Pfanne (jedenfalls einer nicht-beschichteten Pfanne) erhitzen, dann die Kartoffelscheiben reingeben und bei recht hoher Hitze langsam anbraten. Die Kartoffeln sollen dabei eine hellbraune Kruste bilden. Ggfs rütteln oder mit einem Pfannenheber helfen. Sobald die Kartoffeln ordentlich angebraten sind, die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und würzen. Die Zwiebel dazugeben, durchschwenken. Kurz bevor die Bratkartoffeln fertig sind, das Paprikapulver sowie das Schnittlauch dazugeben.
Die Bratkartoffeln sollten außen leicht knusprig sein, innen weich. Durch das Schweineschmalz bekommen sie eine ganz feine Note, außerdem ist es höher erhitzbar als Butter.
Während die Bratkartoffeln in der Pfanne braten in einer zweiten Pfanne etwas Schmalz (oder Butterschmalz) erhitzen. Die Eier aufschlagen und separat in die Pfanne geben und braten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Zum Anrichten die Bratkartoffeln auf einen Teller geben, dazu ein Spiegelei sowie 1-2 Löffel Krabben. Wer mag ergänzt um Remoulade und/oder Pumpernickel.
Dazu passt perfekt ein norddeutsches Pils und danach ein Aquavit. Guten Appetit!