Osterfest, zweiter Streich oder: Sind die Burger platt wie Teller…
Keine Sorge, es folgt keine abgewandelte Bauernweisheit. Teil zwei unseres Ostersonntagfestessens waren abends Burger. Von bereits erwähntem Lammzüchter hatte ich das letzte Mal auch Lammhack mitgenommen. Ursprünglich wollte ich daraus Köfte oder Merguez machen, aber dann kam mir das Reel von AufdieFaust dazwischen. Der gute Mann machte smashed Burger und die sahen so verdammt lecker aus.
Also Plan geändert. Mein Nachbar hat die Buns selber gebacken. Ich versuch ihm mal das Rezept samt Veröffentlichungserlaubnis abzuquatschen, dann folgt das hier. Ihr braucht auf jeden Fall sehr fluffige Briochebuns. Und ihr braucht einen Kartoffelstampfer, so ein altmodisches Ding. Dazu aber gleich mehr.
Smashed Lamb Double Cheesburger (für 4 Personen)
Zutaten:
500 gr Lammhack (alternativ Rinderhack)
8 Briochebuns
Cheddarkäse
Burgersoße (Das Rezept findet ihr bei AufdieFaust)
1 rote Zwiebel (alternativ 1 Schalotte)
Essiggurken, in dünne Scheiben geschnitten
Salat, Tomaten (was immer ihr als Belag mögt)
1 EL Butter
Salz/Pfeffer
Zubereitung:
Das Hack zu 12-16 gleich großen Bällchen formen. Diese mit entsprechend Abstand auf einer Lage Backpapier verteilen, eine zweite Lage drübergeben und mit Hilfe des Kartoffelstampfers schön platt drücken. Die Patties dürfen ruhig recht dünn sein.
In der Zwischenzeit den Grill anheizen.
Die Buns halbieren. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und schaumig werden lassen, salzen und die Bun-Hälften mit der Schnittfläche nach unten in der Butter ein paar Minuten anbraten, bis sie sich schön mit der Butter vollgesogen haben und eine leichte braune Kruste bekommen. Eventuell zwischendurch die Pfanne einmal mit Küchenkrepp auswischen, aber so mit allen Buns verfahren. Die Buns beiseite stellen.
Die Zwiebel häuten und in sehr dünne Ringe schneiden. Diese in einer Schale mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Essig (ideal ist Apfelessig) für ca 10 Min einlegen. Das könnt ihr getrost auch schon am Tag vorher machen, so werden sie noch feiner.
Nun geht’s ans Grillen: Die Patties auf den heißen Grill geben und scharf anbraten. Bei dieser Burgerform kommt es nicht auf medium gegrilltes Fleisch an, sondern darauf, dass die Patties eine schöne Kruste bekommen. Die Patties einmal wenden. Wer möchte, nun auf jedes Pattie eine Käsescheibe geben. So lange grillen, bis der Käse schmilzt. Hier hilft eine Käseglocke aus Metall.
Zum Anrichten die Burgersoße auf die untere Hälfte des Buns schmieren. Zwei (Ja, ihr lest richtig) Patties mit Käse übereinander auf das Bun geben. Ein paar Zwiebeln und Essiggurken darauf, dann das ebenfalls mit Burgersoße beschmierte Bun-Oberteil auflegen. Alles gut plattdrücken und direkt essen.
Dazu passen hevorragend Pommes, wir hatten an Ostern einen Spargelsalat. Das Rezept folgt ebenfalls bald.