Der Frühling kommt. Und mit ihm die leichte, grüne Küche.
Der Fairness halber sei gesagt, diese Überschrift schrieb ich, als der Schnee zurückkam. Aber das Gericht gab es beim #instaflavourfeast an einem frühlingshaften Tag hier in München.
Die Aufgabe von Sunna und Annabella war, koch was Grünes. Logischerweise liegt im März da Bärlauch nahe oder vielleicht was mit Erbsen? Ein klassisches Pesto? Nein, beim Blick in die Tiefkühle kam mir die Idee. Wir hatten noch ein paar Scampi eingefroren. Folglich dachte ich mir, ich koche mal wieder einen Avocadorisotto mit Scampi.
Das Gericht habe ich in ähnlicher Form (damals mit Jakobsmuscheln) das erste Mal in Kopenhagen im ILLUM gegessen. Ich war beruflich dort für meinen damaligen Arbeitgeber, ein italienisches Unternehmen. Logisch, dass es mittags was italienisches zum Essen geben sollte. Long story short, das Gericht hat mich echt begeistert, also habe ich es zuhause nachgekocht.
Avocadorisotto mit gegrillten Scampi (für 2 Personen)
Zutaten:
200 gr Risottoreis
1 Avocado
1 EL Joghurt (optional)
1l Gemüsebrühe (möglichst mild und “schwach” im Geschmack, mit möglichst wenig Sellerie)
1 Glas Weisswein
50 gr Parmesan
2 EL Butter
200 gr Scampi
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 Biozitrone (Saft und Abrieb)
Salz/Pfeffer/Peperoncino/Petersilie
Zubereitung:
Für den Risotto die Brühe aufkochen und kurz unter dem Siedepunkt simmern lassen. Die Avocado schälen, das Fleisch in einem Mixbecher mit dem Joghurt und einem Spritzer Zitronensaft aufmixen und glatt pürieren.
Die Schalotte fein würfeln und in einem Topf mit einem Schuss Olivenöl und 1 EL Butter glasig anschwitzen. Sie darf keine Farbe annehmen. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter ständigem Rühren glasig anschwitzen.
Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen, verdampfen und verkochen lassen und so oft wiederholen, bis der Wein komplett verkocht ist. Dabei ständig rühren, damit der Reis nicht anbackt. Dann die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle angießen, dabei einkochen und rühren, bis der Reis bissfest ist. Anders als üblich bei einem Risotto darf man - je nachdem wie “flüssig” die Avocadocreme ist, den Risotto etwas trockener werden lassen. Die berühmte Onda sollte sich nach dem Einrühren der Avocadocreme ergeben.
Die Avocadocreme also an diesem Punkt einrühren, ebenso den Parmesan und den zweiten EL Butter. Den Risotto vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und kurz stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Scampi in einer Grillpfanne oder dem Grill grillen. Alternativ in einer Pfanne den Knoblauch und den Peperoncino in Olivenöl anschwitzen, die Scampi dazugeben und braten. Die Scampi dürfen durchaus Röstaromen entwickeln und mit dem Knoblauch und dem Peperoncino gewürzt einen Kontrast zu dem eher eleganten Risotto bieten.
Den Risotto auf Teller verteilen, die Scampi oben drauf geben, zum Schluss mit Zitronenabrieb und Petersilie garnieren.
Buon Appetito oder Nyd dit måltid!