Benvenuto al sud.
Neue Woche, neues Rezept. Vom letzten Pizzaessen war noch eine Salsiccia übrig. Etwas Rosenkohl, mein aktuelles Lieblingswintergemüse war auch noch übrig. Und ich wollte mal wieder Nudeln selber machen. Salsiccia passt meiner Meinung nach aufgrund seiner zwei wesentlichen Bestandteile, Schweinefleisch & Fenchelsaat, hervorragend zu Kohl, bspw Wirsing.
Eine klassische Nudelsorte zu Kohl sind Orecchiette. Diese gibt es im Süden Italiens traditionell entweder mit Tomaten & Ricotta oder im Winter mit Cime di Rape, dem Stängelkohl.
Also fix einen Nudelteig vorbereitet. Für Orecchiette nimmt man am besten einen Nudelteig ohne Ei aus Hartweizengrieß und Wasser. Für die Nudelsoße habe ich besagte Salsicca und den Rosenkohl um Kirschtomaten, Knoblauch und eine Anchovi ergänzt. Hier nun das Rezept:
Orecchiette mit Rosenkohl & Salsiccia (für 3 Personen)
Zutaten:
300gr Hartweizengrieß
135gr Wasser
1 Salsiccia
150gr Rosenkohl
10 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Anchovis
Zubereitung:
Für den Nudelteig den Hartweizengrieß mit dem Wasser in einer Schüssel zu einem losen Teig vermischen und diesen anschließend auf der Arbeitsfläche mit den Händen mindestens 15 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, knetmasseartiger Teig entstanden ist. Teig in Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Bei einem reinen Hartweizengrießteig sollte man von einem Verhältnis von 45gr Wasser (bzw Flüssigkeit) auf 100gr Grieß ausgehen. Wenn ihr anstelle von Hartweizengrieß Seminola rimacinata (also Hartweizenmehl) nehmt, verändert sich dieses Verhältnis. Dann braucht es wahrscheinlich mehr Flüssigkeit.
Anschließend aus dem Teig mehrere ca 1 cm dicke Stränge formen. Mit einem Tafelmesser ein ca 1cm großes Stück abschneiden und mit der Klinge über die Arbeitsplatte zu einem herziehen, bis sich der Teig wölbt. Über den Daumen umstülpen. Auf den Fotos ist es ganz gut zu erkennen, wie man das macht. So verfahren, bis der komplette Teig aufgebraucht ist. Nicht aufgeben, wenn es am Anfang nicht gleich klappt oder die Orecchiette eher platt werden. Es dauert etwas. Bei mir in etwa immer so 10-20 Orecchiette, bis ich den Dreh wieder raushabe. Sicher eine der etwas komplizierteren Formen, aber es ist die Mühe wert! Dich Kochzeit beträgt so ca 4 Minuten (je nach Dicke). Wenn ihr die Orecchiette vollständig trocknen lasst, dann könnt ihr sie luftdicht verpackt ziemlich lange aufheben. Dabei verlängert sich die Kochzeit aber teilweise dramatisch.
Für die Soße den Rosenkohl putzen, halbieren und mit Olivenöl beträufelt bei 200° C für ca 20 Minuten im Ofen rösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Den Knoblauch schälen und fein hacken, mit der fein gehackten Anchovi und ggfs etwas Chili in Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen. Die Salsiccia aus dem Darm drücken und in kleine Stücke reissen und mit anbraten. Dann die halbierten Kirschtomaten beigeben.
Währenddessen die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen (dauert bei frischer Pasta ca 4 Min). Die Pasta dann mit der Schaumkelle tropfnass in die Pfanne heben, etwas Kochwasser angießen und den Rosenkohl untermischen.
Zum Abschluss mit Salz, Pfeffer, Petersilie und etwas Pecorino garnieren. Perfekt würde Ricotta salata passen, aber den hatte ich nicht zur Hand.
Benvenuto al sud e buon appetito.